Aubergine miso sous-vide

Aubergine miso sous-vide

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 2 Std. 45 Min

4 portions

Zutaten

90 g de pâte de miso blanche (shiro miso)
40 g de mirin
35 g de sake

35 g d'eau
30 g de sucre en poudre
1 ½ c. à café d'huile de sésame
2 pincées de sel
360 g d'aubergine coupées en rondelles (2 cm), puis en morceaux (3 cm)
1600 g d'eau environ, à ajuster si besoin
30 g de jus de citron, fraîchement pressé (½ citron)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 oignon de printemps émincée en biseau

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 670 mg

Eiweiß 4 g

Brennwert 654 kJ / 156 kcal

Fett 6 g

Ballaststoffe 5.3 g

gesättigte Fettsäuren 0.9 g

Kohlenhydrate 13 g

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