Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero

Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

8 raciones

Zutaten

Pilotas

10 ramitas perejil fresco (solo las hojas lavadas y bien secas)
½ manzana en trozos (aprox. 100 g)
90 g de pan rallado

90 g de copos de avena
750 g de carne picada mixta
4 huevos
3 yemas
1 cucharadita de sal
20 g de brandy

20 g de vino de Jerez seco
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de nuez moscada molida
40 g de piñones crudos
200 - 300 g de aceite para freír
1 clara de huevo ligeramente batida

Olla de Nadal (puchero)

150 - 200 g de morcillo de ternera en trozos
50 g de tocino fresco
1 trozo de gallina con piel (muslo y carcasa) aprox. 250 g
100 g de zanahoria en trozos
100 g de nabos (blanco o amarillo)
100 g de chirivía en trozos
1 trozo de apio (10-15 cm)
6 trozos de cardo
1 trozo de puerro (10-15 cm)
1 pellizco de hebras de azafrán
1500 - 1800 g de agua o hasta llegar al nivel máximo del vaso
1 cucharadita de sal
200 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
250 g de patata en trozos
250 g de batata en trozos

250 g de boniato blanco, en trozos

Puré de batata aireado

2 claras de huevo
10 g zumo de limón
1 pellizco de canela molida

Salsa base

30 g de aceite de oliva virgen extra

Puré de garbanzos

1 pellizco de nuez moscada molida
100 g de nata

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 792.9 mg

Eiweiß 32.7 g

Brennwert 3678 kJ / 880 kcal

Fett 66.6 g

Ballaststoffe 7.3 g

gesättigte Fettsäuren 19.6 g

Kohlenhydrate 37.5 g

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