Trittico d'autore

Trittico d'autore

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 2 Std.

2 porzioni

Zutaten

Blinis

1 uovo
250 g di latte
50 g di panna (min. 30% di grassi)
150 g di farina tipo 00
7 g di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaio di curry in polvere
1 pizzico di sale

Tortino al Parmigiano Reggiano

85 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
10 foglioline di prezzemolo fresco lavate
5 pomodori ciliegino a metà
2 uova
1 pizzico di sale
35 g di panna (min. 30% di grassi)
1 pizzico di noce moscata in polvere
1 pizzico di pepe nero macinato
500 g di acqua
burro q.b.

Patate e gamberi

1000 g di acqua
1 cucchiaino di sale + q.b.
2 fogli di porro
2 gamberi di media grandezza, sgusciati e puliti
1 cucchiaino olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato
1 patata grande, pelata
120 g di patate pelate e a tocchetti

Crema di rapa rossa

200 g di rape rosse, grattugiate e ben strizzate
50 g di panna (min. 30% di grassi)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato

Decorazione

80 g di acqua
10 g di amido di mais (maizena)
12 g olio extravergine di oliva
2 g di paprika dolce
1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

2 fette di salmone affumicato
30 g di formaggio fresco spalmabile
erba cipollina fresca
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato
1 cucchiaino olio extravergine di oliva

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Eiweiß 49.1 g

Brennwert 4686 kJ / 1120 kcal

Fett 56.2 g

Ballaststoffe 7.2 g

Kohlenhydrate 100.7 g

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