Vegane Paprika-Tomaten-Suppe mit Cashewcreme

Name: Vegane Paprika-Tomaten-Suppe mit Cashewcreme
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Cashewkern; Wasser; 2 Prisen Salz; 100 g Sojadrink; 1 TL Zitronensaft; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 5 Stängel Petersilie; 800 g Spitzpaprika, rot; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 20 g Olivenöl; 1000 g Tomaten; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 15 g Tomatenmark; 2 EL Cashewmus; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 2 Prisen Muskat; ½ TL Chiliflocken; 2 Stängel Petersilie

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 2 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Cashewcreme

Cashewkern
100 g
Wasser zum Einweichen
Salz
2 Prisen
Sojadrink ungesüßt (siehe Tipp)
100 g
Zitronensaft
1 TL
Salz
½ TL
Pfeffer
2 Prisen
Muskat
2 Prisen
Petersilie abgezupft
5 Stängel

Paprika-Tomaten-Suppe

Spitzpaprika, rot entkernt, geviertelt
800 g
Zwiebeln halbiert
2
Knoblauchzehen
2
Olivenöl
20 g
Tomaten geviertelt
1000 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
Tomatenmark
15 g
Cashewmus
2 EL
Salz
1 ½ TL
Pfeffer
½ TL
Muskat
2 Prisen
Chiliflocken
½ TL
Petersilie abgezupft, zum Garnieren
2 Stängel