Ciabatta

Ciabatta

4.1 18 Bewertungen

Zubereitung 25 Min

Gesamt 8 Std. 30 Min

2 Stück

Zutaten

Weizensauerteig

Wasser, heiß
1000 g
Wasser lauwarm
150 g
Sauerteig (Weizensauerteig z. B. von Seitenbacher®)
15 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
150 g

Hauptteig und Fertigstellung

Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
260 g
frische Hefe (siehe Tipp)
5 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
400 g
Salz (10-12 g)
2 TL
Wasser, heiß
1000 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 zum Bearbeiten

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Natrium 2420 mg

Eiweiß 35 g

Brennwert 4255 kJ / 1017 kcal

Fett 5 g

Ballaststoffe 7.9 g

gesättigte Fettsäuren 1 g

Kohlenhydrate 203 g

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