Spargel-Focaccia

Name: Spargel-Focaccia
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 550 g Wasser; 10 g frische Hefe; 15 g Olivenöl; 800 g Pizzamehl Type 00; 15 g Salz; 600 g Wasser; 10 g Salz; 5 g Zucker; 1 Zitrone, unbehandelt; 20 g Butter; 500 g Drillinge; 500 g Spargel, weiß; 40 g Weißwein, trocken; 20 g Zitronensaft; 350 g Butter; 8 Eigelb; 1 TL Salz; 3 Prisen Cayenne-Pfeffer

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 5 Std.

12 Stücke

Zutaten

Focaccia

Wasser
550 g
frische Hefe zerbröselt
10 g
Olivenöl und etwas mehr zum Bearbeiten
15 g
Pizzamehl Type 00
800 g
800 g Weizenmehl Type 550
Salz
15 g

Spargel und Kartoffeln

Wasser
600 g
Salz
10 g
Zucker
5 g
Zitrone, unbehandelt in Scheiben
1
Butter in Stücken
20 g
Drillinge geviertelt
500 g
Spargel, weiß geschält, in Stücken (5 cm)
500 g

Hollandaise und Fertigstellung

Meersalz, grob (optional) zum Bestreuen
1 TL
Weißwein, trocken
40 g
Zitronensaft
20 g
20 g Weißweinessig
Butter in Stücken
350 g
Eigelb
8
Salz
1 TL
Cayenne-Pfeffer
3 Prisen
gekochter Schinken, geräuchert (optional) in ca. 12 Scheiben, zum Servieren
400 g
Kresse-Beet (optional) zum Servieren
1