Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Zusätzlich erforderlich
Thermomix® Welle
Sous-vide duck breast with green chilli (Chef Degan)
Zubereitung 15 Min
Gesamt 2 Std. 40 Min
2 portions
Zutaten
Sous-vide Duck
-
duck breast, skin on boneless250 g
-
sea salt1 tsp
-
ground white pepper1 tsp
-
Indonesian green spice paste room temperature50 g
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water to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
-
lemon juice (see Tips)30 g
-
vegetable oil2 tbsp
Green sambal
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vegetable oil30 g
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eschalots cut into wedges50 g
-
green chilli thinly sliced diagonally100 g
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Indonesian green spice paste room temperature50 g
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green tomatoes cut into cubes (2 cm)100 g
-
tomatoes cut into cubes (2 cm)50 g
-
makrut lime leaves5
-
Chicken stock powder1 tsp
-
sea salt adjust to taste½ tsp
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ground white pepper adjust to taste¼ tsp
-
fried shallots30 g
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Natrium
1674.6 mg
Eiweiß
31.1 g
Brennwert
2719.7 kJ /
650 kcal
Fett
44.2 g
Ballaststoffe
5.8 g
gesättigte Fettsäuren
10.4 g
Kohlenhydrate
38 g
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