Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Keine Bewertungen

Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

2 portions

Zutaten

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 32411 mg

Eiweiß 41.6 g

Brennwert 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fett 58.8 g

Ballaststoffe 6.1 g

gesättigte Fettsäuren 34.1 g

Kohlenhydrate 39.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Rezepte
Frankreich

Les promesses du Thermomix® 207 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Tarte flambée halloumi et légumes en spirale

1 Std. 10 Min

NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin

1 Std. 50 Min

Sauce végétalienne façon bolognaise

50 Min

Sorbet à la Piña colada

Keine Bewertungen

L'aventure Vorwerk - LEAB

5 Min

Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade

1 Std. 5 Min

Glace au gorgonzola, poires sautées et noix grillées

16 Std. 15 Min

Bouillon de bœuf

3 Std. 50 Min

Verrines de compotée de fruits rouges biscuitée

Keine Bewertungen

Soupe à la tomate, sarrasin grillé et gruyère

35 Min