Eierschwammerlstrudel mit Paprikadip

Strudelteig

• 125 g Dinkelmehl, glatt
• Rapsöl zum Bestreichen
• 50 g Wasser, lauwarm
• 1 EL Essig
• ½ TL Salz

Eierschwammerlfülle

• 400 g Erdäpfel, speckig, in Stücken (ca. 4 cm)
• ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 100 g Zwiebeln, geviertelt
• 20 g Butter
• 400 g frische Eierschwammerl, große Schwammerl halbiert
• 1 ½ - 2 TL Salz, nach Geschmack (siehe Tipp)
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
• 100 g Speckwürfel (optional)

Fertigstellung und Paprikadip

• 2 EL Butter
• Dinkelmehl, glatt, für die Arbeitsfläche
• 70 g rote Paprika, in Stücken
• 2 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 200 g Sauerrahm
• 100 g Crème fraîche
• 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Prise Chili, getrocknet
• ½ TL Salz