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Ravioles de saint-jacques, sauce aigre-douce
Ingredients
La pâte à raviole
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300 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
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3 œufs
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30 g d'huile d'olive
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3 pincées de sel
La farce
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20 g d'huile d'olive et un peu pour l'ensemble Varoma
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3 c. à café de ciboulette fraîche ciselée
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20 g gingembres frais
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20 g d'huile d'olive
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1 c. à café de zeste de citron vert finement râpé
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½ c. à café de fleur de sel
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6 noix de saint-jacques, avec corail
Le bouillon et la cuisson
-
60 g d'échalotes
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20 g gingembres frais
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15 g d'huile d'olive
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30 g vinaigre de riz
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90 g de mirin
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500 g d'eau
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20 g de sauce de soja
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1 clou de girofle
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1 étoile de badiane
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
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