Glace vanille au caramel salé

Sauce au caramel salé

• 250 g de sucre
  or 250 g de sucre de canne complet
• 200 g de crème
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron
• 30 g de beurre froid coupé en morceaux (env. 6 x 4 x 1 cm)
• 1 c. à café de sel
• 50 g de vinaigre

Crème glacée

• ½ gousse de vanille, uniquement les graines
• 600 g de lait entier
• 200 g de crème
• 30 g de sucre
• 6 jaunes d'œufs