Calzone cu spanac, ricotta și roșii, Frigărui de fructe cu fondue de ciocolată

• 40 g parmezan, tăiat cuburi (2 cm)

Aluatul

• unt, pentru uns
• 400 g făină de pâine, plus pentru tapetat castronul
• 250 g lapte
• 25 g drojdie proaspătă
  or 1 linguriță drojdie uscată (7 g)
• 10 g miere
• 1 linguriță sare de mare fină

Ciocolata fondue și umplutura de calzone

• 200 g ciocolată amăruie, bucăți mici sau fulgi
• 100 g ceapă, sferturi
• 30 g ulei de măsline
• 200 g roșii, sferturi
• 50 g vin alb
• 1 linguriță oregano uscat
• 1 linguriță sare de mare fină
• 1 priză piper negru măcinat, plus după gust
• 50 g spanac tânăr, proaspăt
• 200 g ricotta proaspătă
• ½ linguriță praf de usturoi
• 2 ouă mijlocii (53-63 g)
• apă, pentru uns
• fructe proaspete (după preferință), bucăți, înfipte pe frigărui de lemn