Mordiscos cristal al caramelo con crema de naranja

Crema de naranja

• 80 g de azúcar
• 6 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 300 g de leche
• 40 g de harina
• 2 huevos

Mini berlinesas

• 50 g de azúcar
• 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 85 g de leche
• 55 g de agua
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 5 g de levadura prensada fresca
• 180 g de harina de fuerza
• 150 g de harina de repostería
• 45 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
• 500 g de aceite de girasol

Caramelización

• 2070 g de agua
• 250 g de azúcar
• 1 cucharada de glucosa
• 1 - 2 chorritos de vinagre