Σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο

Σάλτσα του Καίσαρα

• 40 γρ. τυρί παρμεζάνα, σε κομμάτια
• 30 γρ. χυμό λεμονιού (½ λεμόνι)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 φιλέτα αντζούγιας, σε λάδι
• 2 κρόκους αυγού
• 200 γρ. λάδι με ουδέτερη γεύση
• 150 γρ. τυρί κουάρκ
• 30 γρ. νερό, κρύο
• 3 πρέζες πιπέρι αλεσμένο

Σαλάτα

• 500 γρ. νερό
• 4 αυγά
• 2 μαρούλια Romaine
• 400 γρ. ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα
• 12 φέτες ζαμπόν κοτόπουλου, σε κομμάτια
  or 2 φιλέτα κοτόπουλο, μαγειρεμένο, σε λεπτές λωρίδες (βλ. συμβουλή)
• 40 γρ. τυρί παρμεζάνα, σε νιφάδες
• 130 γρ. κρουτόν σκόρδου, φρυγανισμένα
• 4 πρέζες νιφάδες ανθού αλατιού (fleur de sel)