Cuscús con calabaza asada, remolacha y garbanzos con aliño de tahini

Verduras asadas

• 150 g de cebolla roja en mitades
• 200 g de calabaza en gajos de 4,5 cm
• 200 g de remolacha cruda pequeñas o en trozos de 4,5 x 5,5 cm
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 1 cucharadita de comino molido

Cuscús y aliño de tahini

• 120 g de cuscús
• 240 g de agua
• ½ pastilla de caldo de verduras desmenuzada
• 1 diente de ajo
• 40 g de tahini
• 50 g de yogur natural
• 2 cucharaditas de comino en grano
• 30 g de zumo de limón
• 40 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 200 - 250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
• 4 cucharadas de perejil fresco picado