Spezzatino speziato con chips di patata americana a Cottura Lenta (TM6)

Name: Spezzatino speziato con chips di patata americana a Cottura Lenta (TM6)
Prep time: 20 min
Cook time: 16 h 30 min
Total time: 16 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 60 g di scalogno; 2 carote; 1 gambo di sedano; 800 g di carne di manzo; 600 g di vino Porto; 6 chiodi di garofano; 6 bacche di ginepro; 1 pizzico di coriandolo in polvere; 1 pizzico di curcuma in polvere; 1 pizzico di cumino in polvere; 1 pizzico di aglio in polvere; 5 grani di pepe nero; 800 g di patate americane dolci; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 20 g di sedano; 20 g di cipolla; 20 g di olio extravergine di oliva; 500 g di passata di pomodoro; 200 g di pomodori datterino; 1 cucchiaio colmo di dado per brodo; 1 bustina di zafferano; 30 g di amido di mais (maizena); 20 g di burro; 125 g di acqua calda (non bollente); 1 pizzico di dado liofilizzato per brodo vegetale; 2 cucchiai di zucchero; mandorle a lamelle, tostate