Ebi tempura (langostinos en tempura)

Salsa

• 200 g de agua
• 1 cucharadita de dashi en polvo instantáneo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de mirin

Tempura y acompañamiento

• 200 g de rábano daikon
• 1 trozo de raíz de jengibre fresca (4 cm) pelada, en trozos
• 500 g de langostinos grandes crudos sin pelar
  ou 500 g de gambones
• 300 g de aceite de girasol para freír
• 50 g de maicena (y algo más para espolvorear)
  ou 50 g de harina de arroz
• 100 g de harina de repostería
• 5 g de azúcar
• 5 g de sal
• ½ cucharadita de levadura química en polvo
• 150 g de agua muy fría
• 50 g de cubitos de hielo
• 1 yema de huevo