Dampfnudeln con ciliegie

Impasto

• 250 g di latte
• ½ cubetto di lievito di birra fresco (circa 20 g), sbriciolato
• 475 g di farina per treccia
• 50 g di burro, non salato, morbido
• 1 uovo
• 30 g di zucchero
• 1 ¼ di cucchiaino di sale

Composta

• 400 g di ciliegie, denocciolate, surgelate, scongelate
• 50 g di zucchero
• 30 g di succo di limone
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere

Bagna

• 300 g di latte
• 100 g di panna intera
• 30 g di burro, non salato
• 1 cucchiaio di zucchero a velo con 3-5% antiagglomerante per spolverizzare