Lasagnes aux tomates ancestrales et aux courgettes (Matthew Kenney)

Ricotta de noix de macadam

• 255 g de noix de macadam crues (voir Conseil)
• eau, pour faire tremper
• 1 citron
• 85 g de glaçons
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 c. à thé de sel (voir Conseil) (optionnel)
• 15 g d'huile d'olive vierge extra

Pesto de pistaches

• 1 citron
• 170 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
• 1 c. à thé de sel
• 100 g de basilic frais, feuilles seulement
• 60 g d'épinards frais
• 225 g d'huile d'olive vierge extra

Pesto de tomates séchées au soleil

• 200 g de tomates séchées
  ou 200 g de tomates séchées dans l'huile, égouttées
• 200 g de tomates italiennes, de type Roma, coupées en deux
• 15 g de basilic frais, feuilles seulement
• 1 échalote, coupée en deux
• 140 g de poivron rouge, coupé en morceaux
• 60 g d'huile d'olive vierge extra
• 15 g de jus de citron
• 30 g de sirop d'agave
• 1 c. à thé de sel

Huile aux herbes

• 30 g de persil frais, feuilles seulement
• 15 g de basilic frais, feuilles seulement
• 15 g d'épinards frais
• 225 g d'huile d'olive vierge extra

Assemblage

• 225 g de courgette (environ 15 cm de long)
• sel, pour assaisonner
• poivre noir moulu, pour assaisonner
• 3 tomates ancestrales (taille moyenne)
• basilic frais, p. ex. petit basilic italien