Bol de quinoa con ternera

• 800 g de vacío de ternera limpio (800-1000 g)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 chorrito de aceite de oliva

Salsa de chile verde

• 30 g de queso parmesano en trozos
• 1 diente de ajo
• 5 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  ou 5 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 120 g mayonesa
• 1 chile jalapeño fresco sin pedúnculo ni semillas
• 30 g de aceite de oliva
• 15 g de zumo de limón
  ou 15 g de zumo de lima
• 1 pellizco de sal

Salsa criolla

• 5 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  ou 5 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 120 g de cebolla roja en juliana
• 60 g de pimiento amarillo en juliana
• 1 chile jalapeño fresco sin semillas, en rodajas finas
• 50 g de aceite de oliva
• 30 g de zumo de limón
  ou 30 g de zumo de lima
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Cocción de huevos y patatas

• 500 g de agua
• 4 huevos
• 300 g de patatas de guarnición

Cocción de la quinoa

• 250 g quinoa en grano
• 500 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Montaje del bol

• 100 - 120 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)