Alcachofas con gremolata

Gremolata

• 1 diente de ajo
• 8 - 10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 10 g de zumo de limón
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 60 g de aceite de oliva

Ricota batida

• 250 g de queso ricota
• 1 cucharada piel de limón rallada
• 10 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Alcachofas

• 3 alcachofas frescas
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco
  ou ½ limón
• 1500 g de agua
• 1 chorrito de aceite de oliva