Eggplant and Lentil Salad

5.0 6 évaluations

Prép. 10min

Total 40min

2 portions

Ingrédients

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 2136.1 mg

Protides 47.7 g

Calories 4598 kJ / 1099 kcal

Lipides 53.5 g

Fibre 23.2 g

Graisses saturées 20 g

Glucides 114.7 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Fabulous 50+ CA 5 Recettes
Canada

Tu pourrais aussi aimer...

Aubergine and Lentil Salad

40 Min

Southwest Quinoa

40 Min

Citrus Salad with Mint Vinaigrette

30 Min

Pulled Chicken Tortillas (Diabetes)

40 Min

Summer Coleslaw

15 Min

Mushroom Taco Filling

35 Min

Falafel Waffle

40 Min

Guacamole

5 Min

Squash and Beetroot Couscous with Chickpeas and Tahini Dressing

45 Min

Red Pepper Dip (Muhammara)

30 Min

Cauliflower Tabbouleh

10 Min

Baked Falafel with Jalapeño Tahini Sauce

50 Min