Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 évaluations

Prép. 1h

Total 3h

4 porties

Ingrédients

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portie

Sodium 1485.9 mg

Protides 69.7 g

Calories 4628 kJ / 1106.1 kcal

Lipides 55.4 g

Fibre 8.4 g

Graisses saturées 20.8 g

Glucides 79 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Hap en Tap 5 Recettes
Benelux

Tu pourrais aussi aimer...

Stoofgerecht met tofu

30min

Mediterrane groentepasta

30min

One Pot Pasta met Boerenkool en Fontina-kaassaus

30min

Op Cubaanse wijze gekruide zalm met tomaten-avocadosalsa

30min

Gerstschotel met ratatouille van zomergroenten

40min

Salade van bloemkool, zoete aardappel en noten

40min

Balsamicozalm met courgettenoedels

25min

Griekse Broccoli met Rucola Salade Pesto en Geroosterde Citroen

30min

Mediterrane visschotel

1h 30min

Mediterraanse parelgerstrisotto

1h

Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling

1h 15min

Bloemkool-spinazie lasagne

1h 45min