Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
Ingrédients
La cuisson des œufs mollets
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500 g d'eau
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1 c. à café de gros sel
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4 œufs
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4 feuilles de chou vert
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4 asperges vertes
La royale d'asperges
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1 jaune d'œuf
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40 g de crème liquide 30-40% m.g.
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
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30 g d'échalotes
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1 gousse d'ail
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10 g d'huile d'olive
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20 g de foin
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250 g d'eau250 g de fond de veau
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250 g d'eau
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2 tranches de pain de mie blanc
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50 g de beurre doux pommade
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50 g d'emmental râpé
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50 g de chorizo émincé en tranches
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4 jaunes d'œufs
Le dressage
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4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
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4 pincées de fleur de sel
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4 traits d'huile de noisette
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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