Agneau de lait en camaïeu de verdure

Agneau de lait en camaïeu de verdure

3.0 4 évaluations

Prép. 45min

Total 2h 45min

8 portions

Ingrédients

La farce

50 g d'échalotes
50 g de beurre coupé en morceaux
½ bouquet de persil frais
½ bouquet d'estragon frais
1 bouquet de cerfeuil frais
200 g de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
80 g de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'œuf
60 g de crème liquide, 30% m.g. min.
4 canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")

Le jus

15 g d'huile d'olive
30 g de beurre
50 g d'ail nouveau
80 g d'oignon coupé en deux
50 g de carotte coupée en morceaux
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 g de sucre en poudre
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille

Les légumes

500 g de petits pois surgelés
100 g de beurre coupé en morceaux
500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
100 g de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
2 gousses d'ail émincées

La cuisson de l'agneau et le dressage

15 g d'huile d'olive
quelques pousses d'épinards frais
6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 22.9 g

Calories 1797.4 kJ / 432.6 kcal

Lipides 31.2 g

Fibre 6.2 g

Glucides 11.8 g

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