Canelones rellenos de alcachofas con salsa de tomate

• 140 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
• 200 g de queso ahumado (por ej. scamorza ahumado o queso de oveja ahumado) en trozos (4-5 cm)

Relleno

• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra y algo más para engrasar
• 300 g de corazones de alcachofa en aceite
  o 300 g de corazones de alcachofa en conserva
• 100 g de vino blanco
• aceite de oliva y algo más para engrasar
• 100 g de queso ricota salado
  o 100 g de requesón
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 16 canelones (aprox. 180 g)

Salsa de tomate

• 40 g de apio en trozos
• 30 g de cebolla
• 40 g de zanahoria en trozos
• 1 diente de ajo
• 400 g de tomate entero en conserva
  o 400 g de tomate maduro
• 200 g de agua
• 1 pellizco de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida