Cookie cheesecakes

Base de cookies

• 200 g de harina de repostería
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos (y algo más para engrasar los moldes)
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 huevo

Relleno y cobertura

• 1 huevo
• 35 g de azúcar
• 15 g de harina de repostería
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 200 g de queso cremoso
• 120 g de mermelada de frambuesas
  o 120 g de mermelada de frutos rojos