Pasta de ave palta y ave pimentón

Pollo (cocido)

• 800 g de agua
• 50 g de tallo de apio pelado
• 100 g de zanahoria pelada y cortada en trozos de 3 cm
• 1 cucharadita de sal
• 700 g de pechuga de pollo descongelada, deshuesada y sin piel
• 2 ramitas de perejil fresco
• 3 unidades de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel seco
• 100 g de pimentón rojo cortado en dos y sin pepas

Lactonesa

• 150 g de aceite de maravilla
• 80 g de leche líquida
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jugo de limón

Pasta de ave-palta

• 200 g de palta