Lentejas con foie escabechado

Foie

• 1 hígado crudo de pato fresco y frío (500 g)
  o 1 hígado crudo de oca fresco y frío (500 g)
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de brandy
• 500 g de agua (para el vapor)
• 300 g de cubitos de hielo

Escabeche

• 400 g de aceite de oliva virgen extra
• 6 hojas de laurel secas
• 8 dientes de ajo sin pelar
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de sal
• 80 g de vinagre de jerez

Lentejas

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel seca
• g de lentejas pardinas (remojadas 3-4 horas)
• 600 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 36 guindillas verdes en vinagre