Gaufres façon club sandwich

La pâte à gaufres

• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 360 g de lait
• 10 g de gingembre frais
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 125 g de farine de blé
• 125 g de farine de maïs
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
• 70 g de beurre fondu
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 125 g de yaourt nature
• 2 avocats bien mûrs
• le jus d'1/2 citron jaune
• ½ c. à café de mélange d'épices mexicaines
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de surimi râpé, saveur crabe
• 100 g de tomates cerise, coupées en deux
• 10 brins de coriandre fraîche, équeutés et hachés
• beurre, pour le gaufrier
• 10 feuilles de salade verte