Bife tártaro com emulsão de mostarda

Bife tártaro com emulsão de mostarda

4.1 11 valutazione

Prep. 50min

Totale 50min

4 doses

Ingredienti

Tártaro

alcaparras
40 g
cornichons
40 g
chalota
50 g
lombo de novilho cortado em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelado (1 hora no congelador aprox.)
250 g
lombo de novilho cortado em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelado
250 g
Flor de sal q.b.
Pimenta preta, moída no momento q.b.

Maionese de mostarda

óleo de amendoim
125 g
gemas de ovo
2
mostarda de Dijon
40 g
sal marinho
1 pitada de
Pimenta preta, moída no momento q.b. p/ servir
Alcaparras q.b. p/ servir
Flor de sal q.b. p/ servir

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 dose

Sodio 457.9 mg

Proteine 28 g

Calorie 2120.2 kJ / 506.7 kcal

Grassi 43 g

Fibre 1.2 g

Grassi saturi 10.4 g

Carboidrati 3.8 g

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