Polpettone di carne ai funghi

Name: Polpettone di carne ai funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 20 g di pane raffermo; 60 g di Parmigiano Reggiano; 60 g di verdure; 400 g di carne di manzo; 2 uova; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 100 g di speck; 30 g di olio extravergine di oliva; 500 g di patate; 300 g di funghi freschi; 1 cucchiaino di sale; 30 g di scalogno; 100 g di vino bianco secco; 300 g di acqua; 1 dado per brodo di carne (dose per 0,5 l); 1 pizzico di pepe nero macinato

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Prep. 20min

Totale 1h 30min

6 porzioni

Ingredienti

Polpettone

20 g di pane raffermo a pezzi (3 cm)
60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
60 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo) a pezzi (3 cm)
400 g di carne di manzo macinata
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
100 g di speck a fette sottili

Salsa e contorno

30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
500 g di patate pelate e a fette (½ cm) o a cubetti (3-4 cm)
300 g di funghi freschi puliti e affettati

300 g di funghi surgelati, (decongelati in precedenza)
1 cucchiaino di sale
30 g di scalogno a metà

30 g di cipolle, a pezzi
100 g di vino bianco secco
300 g di acqua
1 dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)

1 cucchiaino di dado per brodo di carne
1 pizzico di pepe nero macinato