Solomillo de cerdo con coleslaw

Coleslaw

• 450 g de repollo blanco en trozos
• 200 g de repollo colorado en trozos
• 240 g de mayonesa keto (ver receta en la colección Keto-Almuerzos y cenas)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de sal marina

Solomillo

• 1 cucharadita de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de xilitol
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon o alguna sin azúcar
• 10 g de aceite de coco virgen neutro
• 850 g de solomillo de cerdo sin grasa, en un trozo
• 100 g de panceta ahumada en fetas
• 1200 g de agua