Winter-Panzanella mit weißen Bohnen

Pesto

• 50 g Kürbiskerne, geröstet, und etwas mehr zum Garnieren
• 30 g Parmesan, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Basilikum
• 1 ½ TL Salz
• 80 g Olivenöl

Brotcroûtons

• 2 - 3 EL Öl
• 250 g Brot (z. B. Ciabatta), in Würfeln (2 cm)
• 2 Prisen weißer Pfeffer
• 2 Prisen Paprika edelsüß
• ½ TL Salz

Gemüse, Bohnen und Fertigstellung

• 2 - 3 Knoblauchzehen, halbiert
• 20 g Öl
  o 20 g Olivenöl
• 200 g Zwiebeln, in Spalten
  o 200 g rote Zwiebeln, in Spalten
• 300 g Wasser
• 400 g Butternuss-Kürbis, in mundgerechten Stücken
• 400 g Pastinaken, in mundgerechten Stücken
• 240 g weiße Bohnen, aus der Dose, abgetropft
• 250 g Babyspinat, frisch
• Kürbiskerne, geröstet, zum Garnieren