Panettone

Lievitino

• 350 g di latte
• 250 g di farina bianca
• 2 cucchiai di zucchero
• ¾ di cubetto di lievito di birra fresco (circa 30 g), sbriciolato
• 1 bustina di lievito alimentare (10 g)

Impasto

• 300 g di farina bianca
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli d'uovo
• 2 ½ cucchiai di miele
• 1 arancia, biologica, solo la scorza grattugiata
• 1 limone, biologico, solo la scorza grattugiata
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 120 g di burro, non salato, a pezzi (2 cm), freddo
• 40 g di uvetta sultanina
• 40 g di scorza di arancia candita (opzionale)

Albumi montati a neve

• 2 albumi d'uovo
• 50 g di zucchero
• 40 g di mandorle
• 4 cucchiai di granella di zucchero