Französischer Brunch

Brombeer-Sekt-Konfitüre

• 500 g Brombeeren, frisch oder TK, aufgetaut (siehe Tipp)
• 250 g Gelierzucker 2:1
• 20 g Zitronensaft
• ½ Vanilleschote, nur das Mark
• 5 g neutrales Pflanzenfett (z. B. Sonnenblumenöl oder Kokosfett), siehe Tipp
• 100 g Sekt, trocken

Financiers

• 150 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Mandeln, blanchiert
• 50 g Mehl
• 150 - 170 g Puderzucker
• ½ Vanilleschote, nur das Mark
• 150 g Eiweiß (ca. 5 Eier)

Omelette und Mini-Croque-Monsieurs

• 600 g Wasser
• 100 g Brokkoliröschen
• 120 g Gruyère Käse, in Stücken
• 40 g Mehl
• 50 g Butter, 30 g in Stücken und 20 g in kleinen Flöckchen
• 300 g Milch
• ½ TL Muskat, gerieben
• 1 TL Salz
• ¾ TL Pfeffer
• 20 Scheiben Weißbrot
• 5 Scheiben gekochter Schinken, geviertelt
• 10 g Petersilie, abgezupft
• 10 g Koriander, abgezupft
• 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 125 g Ziegenfrischkäse, in Stücken
• 6 Eier
• 2 Feigen, geachtelt