Pizza de pepperoni, emmental y champiñones

Masa

• 220 g de agua
• 20 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 400 g de harina de fuerza
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Cobertura

• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 120 g de mozzarella fresca (1 bola escurrida y en trozos)
• 250 g de tomates (en cuartos y sin semillas)
  o 250 g de tomate troceado en conserva escurridos
• 1 ramita de albahaca fresca (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal

Montaje y horneado

• 200 g de queso emmental rallado
• 75 g de pepperoni en lonchas
• 50 g de champiñones laminados
• 50 g de pimiento verde cortado en aros
• 30 g de aceitunas negras sin hueso