Dispositivi & accessori
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Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple
Ingredienti
Brine
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water500 g
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fine sea salt25 g
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pink Himalayan salt coarse2 ½ tsp
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clove1
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bay leaf1
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juniper berries2
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orange peel1 piece
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quails oven ready4
Celeriac Tea
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celeriac large1
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rapeseed oil10 g
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fresh sage leaves2
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onions sliced100 g
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dried shiitake mushrooms10 g
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garlic cloves sliced2
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chicken stock strong-flavoured1000 g
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baby cos lettuce leaves8
Celeriac Purée
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unsalted butter cut in pieces60 g
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double cream80 g
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fine sea salt to taste
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ground black pepper to taste
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rapeseed oil10 g
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unsalted butter30 g
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watercress stalks8 g
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apples cut in matchsticks with peel at each end2
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 portion
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