Kartoffel-Walnuss-Brot

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Prep. 40min

Totale 15h 40min

1 Stück

Ingredienti

Brühstück

Roggenkörner
40 g
Brotbrösel (siehe Tipp)
20 g
Wasser
110 g

Roggensauerteig

Wasser
150 g
Sauerteig-Anstellgut (Roggensauerteig), siehe Tipp
10 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
110 g

Kartoffeln kochen

Wasser
500 g
Kartoffeln, mehligkochend mit Schale (große Kartoffeln halbiert)
180 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Salz (7-9 g)
1 ½ TL
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
100 g
frische Hefe
5 g
Walnüsse, halbiert
70 g
Weizenmehl Type 550 oder 700 und mehr zum Bemehlen
300 g

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 Stück

Proteine 61 g

Calorie 9282 kJ / 2283 kcal

Grassi 50 g

Fibre 32.3 g

Carboidrati 362 g

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