Dispositivi & accessori
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Quenelles au cresson
Ingredienti
Quenelles
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375 g de filets de poisson blanc, sans peau en morceaux
-
1 c. à café de sel
-
¼ c. à café de poivre blanc moulu
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½ c. à café de noix de muscade moulue
-
100 g de beurre non salé en morceaux
Panade
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30 g de beurre non salé en morceaux
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100 g de lait
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50 g de farine blanche
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1 œuf, de taille moyenne (53-63 g)
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1 jaune d'œuf
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2 blancs d'œufs
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600 g d'eau
Sauce
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1 c. à soupe de maïzena
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100 g de crème, env. 18% M.G.
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2 échalotes coupées en 2
-
30 g de beurre en morceaux
-
150 g de cresson
-
1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet
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200 g d'eau
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100 g de yaourt nature
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½ citron le jus uniquement
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du poivre noir moulu selon votre goût
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du cresson en garniture
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 1 portion
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