Curry vegetariano

Curry vegetariano

3.8 4 valutazioni

Prep. 10min

Totale 35min

6 porzioni

Ingredienti

1000 g di acqua
2 cucchiaini di sale
200 g di riso basmati
200 g di patata americana dolce pelata e a pezzi (3 cm)
100 g di cimette di broccolo a metà
2 spicchi di aglio
10 g di zenzero, radice fresca pelata e a fette (2 mm)
40 g di scalogno a metà
20 g olio extravergine di oliva
200 g di melanzane a cubetti (2 cm)
400 g di latte di cocco
2 - 3 cucchiaini di pasta al curry (vedere consigli)
½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l) sbriciolato
100 g di ceci in scatola scolati e sciacquati
20 g di succo di lime, spremuto fresco
1 cucchiaino zucchero grezzo
80 g di piselli freschi
80 g di mais dolce in scatola scolato
3 rametti di coriandolo fresco
lime a spicchi, q.b. per guarnire

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 809 mg

Proteine 6 g

Calorie 1111 kJ / 265 kcal

Grassi 5 g

Fibre 5.3 g

Grassi saturi 1 g

Carboidrati 45 g

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