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Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung
Prep. 30min
Totale 3h 15min
6 Portionen
Ingredienti
Pfifferlingsfüllung
-
Zwiebeln halbiert100 g
-
Knoblauchzehe1
-
Petersilie abgezupft½ Bund
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Butterschmalz20 g
-
200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropftPfifferlinge frisch200 g
-
Brötchen, altbacken in Würfeln (2 cm)200 g
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Milch50 g
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Eier2
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Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
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Senf, mittelscharf1 TL
Fertigstellung
-
Kalbsoberschale am Stück1500 g
-
Salz zum Würzen
-
Pfeffer zum Würzen
-
Butterschmalz zum Braten
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Möhren in Würfeln (2 cm)150 g
-
Knollensellerie in Würfeln (2 cm)150 g
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Zwiebeln in Würfeln (2 cm)150 g
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Kalbsfond400 g
-
200 g Saure SahneSahne200 g
-
Speisestärke25 g
-
Bratensaucen-Paste (z. B. von Lacroix)40 g
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200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropftPfifferlinge frisch200 g
-
Weißwein, trocken (opzionale)20 g
-
Spätzle, frisch (opzionale) zum Servieren800 g
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 1 Portion
Sodio
1057 mg
Proteine
65 g
Calorie
2546 kJ /
609 kcal
Grassi
25 g
Fibre
5.8 g
Grassi saturi
13 g
Carboidrati
35 g
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42 ricette
Germania
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