Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 valutazioni

Prep. 20min

Totale 12h 35min

6 portions

Ingredienti

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 34.5 g

Calorie 2083 kJ / 498 kcal

Grassi 32.3 g

Carboidrati 14 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Menus de fêtes 10 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Parmentier d'agneau

2h 5min

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

45min

Nage iodée de sot-l'y-laisse aux huîtres

40min

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

1h 20min

Nage de médaillons de plie

1h 35min

Mijoté de lotte aux épices

50min

Mini-tourtes agneau aubergine

1h 30min

Galantine de poulet au foie gras

48h

Magret de canard et sa sauce vin et chocolat

40min

Nage de saint-jacques

1h 20min

Caille aux raisins

45min

Truite vapeur à la chinoise

55min