Asparagi e patate

• 

  850 g di acqua
• 

  900 - 1100 g di patate novelle (vedi consiglio)
• 

  2000 g di asparagi bianchi peso lordo (vedi consiglio)
• 

  2 pizzichi di sale
• 

  250 g di burro
• 

  300 g di yogurt greco
• 

  3 uova
• 

  1 ½ cucchiaino di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero
• 

  2 pizzichi di pepe di Cayenna macinato
• 

  10 g di senape
• 

  10 g di succo di limone