Dispositivi & accessori
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Eendenborst, Rode kool en Knolselder
Ingredienti
Gefermenteerde rode kool
-
rode kool300 g
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zout10 g
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rode wijn200 g
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sherryazijn100 g
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sumak1 snuifje
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zwarte peperkorrels2
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steranijs¼ stuk
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kruidnagel1
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laurierblad, gedroogd1
Knolselderpuree
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knolselder geschild, in blokjes gesneden260 g
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melk130 g
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slagroom (ong. 48% vet)130 g
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zout5 g
Gebraden eendenborst
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water3300 g
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zout150 g
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eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)2
Afronding
-
rode bietensap70 g
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boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud60 g
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maïzena (zetmeel)10 g
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water10 g
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 2 portie
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