Eine gute Sauce ist das A und O bei einem Gericht: Sie kann es mit kontrastierenden oder ergänzenden Aromen aufwerten oder Farbe und Textur hinzufügen, um das sensorische Erlebnis zu steigern. Emulsionen können kalt oder heiss, herzhaft oder süss und glatt oder texturiert sein. Mit dem Thermomix® lassen sich diese oft schwierigen und empfindlichen Saucen ganz einfach zubereiten.
Für Emulsionen werden zwei Zutaten vermischt, die sich nicht so einfach kombinieren lassen (daher gerinnen diese Saucen häufig). Zur Verbindung der Mischung wird ein Emulgator, in der Regel Ei, verwendet.
Vinaigrette: Alles, was du für deinen Salat mit Gemüse benötigst. Erstelle deine eigenen Dressings mit dem Grundrezept für das Senf-Balsamico-Dressing. Probiere unterschiedliche Arten von Öl und Essig aus und füge Gewürze und Aromen deiner Wahl hinzu. Du kannst eine Vinaigrette auch als Marinade für Fleisch oder Fisch verwenden.
Mayonnaise: Eine kalte Emulsion, die traditionell mit Eigelb emulgiert wird. Probiere alternativ die Mohn-Mayonnaise oder eine vegane Mayonnaise aus, bei der Sojamilch als Emulgator verwendet wird. Für eine besondere Note sorgen aromatische Kräuter oder gehackter Knoblauch.
Eine Vinaigrette kann durch einfaches Emulgieren aller Zutaten gleichzeitig hergestellt werden. Für eine Mayonnaise wird das Öl sehr langsam auf den Deckel des Mixtopfs gegossen, wobei es in einem dünnen Strahl auf das drehende Messer tropft, um eine Emulsion zu erzeugen.
Zabaglione: Dies ist die wohl berühmteste Schaumsauce aus Eigelb. Sie ist in der Regel süss und wird aus Zucker, Wein (meistens Marsala) und Eigelb zubereitet. Sie kann pur zu Löffelbiskuits serviert werden oder als süsse Sauce frische Früchte oder ein Stück Kuchen verfeinern. Probiere dieses Rezept Zabaglione mit Moscato oder Holunderblüten-Sabayon.
Sauce Hollandaise: Diese aus Zitronensaft, Eigelb und Butter zubereitete klassische Sauce wird gerne zu Fisch, pochierten Eiern oder gedünstetem Spargel gereicht. Verfeinere diesen Klassiker mit einer Prise Cayennepfeffer oder frischen Kräutern, um deine eigenen Gerichte abzurunden. Für eine Sauce Maltaise ersetzt du den Zitronensaft einfach durch Blutorangensaft. Wir empfehlen die Bärlauch-Hollandaise zu gedünstetem Fisch oder gegrillter Hühnerbrust.
Sauce Béarnaise: Die mit Schalotten, Estragon, Zitronensaft, Eigelb und Butter zubereitete Béarnaise ist die perfekte Sauce zu einem Sous-vide gegarten, rosa Rindersteak.
Wenn du Saucen vorab zubereitest, decke sie mit Frischhaltefolie ab, wobei diese direkt auf der Oberfläche aufliegen sollte, damit sich keine Haut bildet.
