Ørred med hollandaisesauce

• 750 g vand
• 350 g kartofler, skåret i stykker (3-4 cm)
• 1 ½ tsk salt
• 350 g grøntsager (fx asparges, blomkål delt i buketter, gulerødder skåret i mindre stykker)
• ¼ tsk sort peber, stødt, efter smag
• 2 ferske ørreder, (ca. 220 g hver), rensede og skrabet for skæl
• 2 citroner (inklusive citron til servering)

Hollandaise sauce

• 100 g smør, skåret i mindre stykker
• 4 æggeblommer
• 50 g hvidvin
• 10 g citronsaft, friskpresset
• ½ tsk salt
• ¼ tsk sort peber, stødt, efter smag