Ensalada Niçoise

Huevos duros y ejotes

• 1600 g de agua
• 4 huevos
• 300 g de ejotes, sin puntas

Aderezo

• 5 g de perejil fresco
• 30 g de mostaza Dijon
• 50 g de aceite de oliva
• 15 g de vinagre de vino blanco
• ¼ cdita de sal fina
• 20 g de agua

Montaje

• 1 pepino, en rebanadas
• 100 g de jitomates cherry, en rebanadas
• 100 g de atún enlatado en agua, colado