Pannacotta tropical

• 12 g de grenetina en polvo, hidratada con 60 g de agua
• 250 g de leche
• 5 g de esencia de vainilla
• 100 g de azúcar refinada
• 700 g de crema para batir (30-40% grasa)

Compota exótica

• 300 g de pulpa de maracuyá
• 1 naranja, solamente la ralladura
• 1 naranja, solamente las supremas
• 50 g de agua
• 3 g de pectina en polvo (optional)
• 30 g de azúcar refinada
• 2 plátanos