Panzerotti gustosi ai peperoni

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero (optional)
  oder 1 cucchiaino di malto di orzo (optional)
• 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato
  oder 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (8 g)
• 200 g di farina di forza (manitoba)
• 200 g di farina tipo 0
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 120 g di mozzarella sgocciolata e a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di salame piccante
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di peperoni gialli a pezzi (1-2 cm)
• 100 g di peperoni rossi a pezzi (1-2 cm)
• 150 g di pomodori, tipo San Marzano senza semi e a pezzi
• 1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate